Von den Grapefruits oben und unten einen Deckel mitsamt etwas Fruchtfleisch abschneiden. Dann rundherum die Schale mitsamt weisser Haut herunterschneiden, so dass das Fruchtfleisch freiliegt. Die Grapefruitschnitze über einer Schüssel aus den Trennhäuten schneiden, dabei den ausfliessenden Saft auffangen. Den in den Trennhäuten und in den Deckeln verbliebenen Saft dazupressen. Die Grapefruitfilets je nach Grösse halbieren oder dritteln.

Den Saft der halben Zitrone auspressen
und zum Grapefruitsaft in der Schüssel
geben. Die Bouillon, den Zucker, die
Chiliflocken und das Olivenöl beifügen
und alles mit einem Schwingbesen leicht
cremig schlagen. Wenn nötig mit Salz
nachwürzen.

Den Fenchel rüsten, dabei schönes
Grün auf die Seite legen. Den Fenchel
längs vierteln, dann auf einem Gemüsehobel
in hauchdünne Scheiben schneiden.
Sofort in die Sauce geben und mischen.

Die Blätter des Radicchios auslösen,
waschen und in feinste Streifen schneiden.
Von ½ Bund Petersilie die Blätter abzupfen
und für die Garnitur beiseitelegen.
Die restliche Petersilie mittelfein hacken.

20 Minuten vor dem Servieren in
einer kleinen Pfanne die Bouillon aufkochen.
In die restliche kochende Bouillon
den Bulgur einrieseln lassen, nochmals
aufkochen, dann auf kleinster Stufe 15
Minuten ausquellen lassen. In eine Schüssel
geben und 5 Minuten abkühlen lassen.

Unmittelbar vor dem Servieren den
Bulgur zum Fenchel geben und alles
mischen. Dann die Radicchiostreifen, die
Petersilie sowie ½ der Grapefruitwürfel
sorgfältig unterheben. Wenn nötig den
Salat mit Salz und Chiliflocken nachwürzen.

Den Salat auf 6 Tellern anrichten.
Die Burrata halbieren – aufgepasst, dass
sie dabei nicht ausläuft – und jeweils eine
Hälfte auf dem Salat anrichten. Sparsam
mit Fleur de sel sowie Chiliflocken
bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Dann die restlichen Grapefruitwürfel
sowie die beiseitegelegten Petersilienblätter
über den Salat verteilen.