Den Stielansatz der Auberginen entfernen. Die Auberginen ungeschält in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und kurz Wasser ziehen lassen.

nzwischen Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden, und zwar so, dass man etwa die gleiche Anzahl Tomatenscheiben wie Auberginen hat. Die Schnittflächen der Tomaten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Peperoncino längs halbieren, Stiel und Kerne entfernen und die Schote längs in feine Streifen, dann in Würfelchen schneiden. Koriandersamen im Mörser fein zerstossen.

Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen. In einer Bratpfanne von 24−26 cm Durchmesser die Auberginenscheiben in Portionen in etwas Olivenöl beidseitig golden und weich braten. Auf einen Teller geben.

In der gleichen Bratpfanne wiederum etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino darin
3−4 Minuten dünsten. Dann Koriander, Balsamico und etwas Salz beifügen und alles 2 Minuten weiterdünsten, damit sich die Aromen verbinden. Die Bouillon dazugiessen und die Pfanne vom Herd ziehen. Nun abwechselnd ziegelartig Auberginen- und Tomatenscheiben auf dem Zwiebelbett einschichten. Alles nochmals aufkochen, dann die Pfanne mit einem Deckel oder behelfsweise mit Alufolie decken und die Auberginen-Tian etwa 15 Minuten leise kochen lassen. Am Anfang einmal die Flüssigkeit kontrollieren und wenn nötig etwas Wasser nachgiessen.

Inzwischen Oregano und Petersilie fein hacken.

Den Joghurt mit Salz und Pfeffer verrühren und die Hälfte der Kräuter untermischen. Die restlichen Kräuter über die fertige Auberginen-Tian streuen und diese mit der Joghurtsauce heiss, lauwarm oder abgekühlt servieren.

Als Beilage passt Reis, Couscous oder Fladenbrot.