Auberginen an roher Peperoni-Tomaten-Sauce

Diese Auberginen bekommen durch die Zitronenmarinade und die kalte Sauce ein köstliches Aroma – eine wunderbar leichte Vorspeise.

Auberginen an roher Peperoni-Tomaten-Sauce / Spaghetti Curry

Eigenschaften

Glutenfrei

Lactosefrei

Purinarm

Vegetarisch

Hauptzutaten

Aubergine

Peperoni

Tomate

ZUBEREITUNG

1

Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Früchte der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen in einen Siebeinsatz legen, leicht salzen und im Dampf 10–15 Minuten garen.

2

Inzwischen die Zitrone auspressen und den Saft mit Olivenöl mischen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

3

Die Auberginen auf eine Platte geben und noch warm mit der Zitronenmarinade bestreichen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

4

Die Peperoni schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

5

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, bis die Haut aufplatzt. Sofort unter kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten und in Stücke schneiden.

6

Peperoni, Tomaten, Knoblauch, Honig und Cayennepfeffer in einem hohen Becher mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

7

Die Auberginen auf Tellern anrichten und die Peperoni-Tomaten-Sauce darüber giessen. Alles mit Olivenöl beträufeln. Das Basilikum grob zerzupfen und darüber verteilen.