Spinatsalat mit Granatapfel und Datteln

Den Spinat gründlich spülen und trockenschleudern. Die Minze ebenfalls spülen und trockenschütteln, die Blätter etwas kleiner zupfen und mit dem Spinat mischen.

Die Granatapfelhälfte in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und die Kerne quasi «unter Wasser» auslösen; dabei schwimmen die weissen Häutchen auf der Oberfläche, sodass man sie später einfach abschöpfen kann. Die Kerne in ein Sieb abgiessen und allfällige weitere weisse Häutchen ebenfalls entfernen.

Die Datteln halbieren, falls nötig entsteinen und in dünne Streifen schneiden. Die Mandelkerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Für das Dressing einige Granatapfelkerne in einer Schüssel fein zerdrücken, um etwas Saft zu erhalten. Die ausgedrückten Kerne entfernen. Zitronensaft, Joghurt, Dattelsirup oder Honig, Harissa sowie etwas Salz beifügen, alles verrühren, dann das Olivenöl untermischen. Das Dressing wenn nötig nachwürzen.

Unmittelbar vor dem Essen den Spinat locker mit dem Dressing und den Datteln mischen und auf Teller geben. Mandeln und Granatapfelkerne darüber verteilen und den Salat servieren.