Petersilienwurzelsalat

Die Petersilienwurzeln schälen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne knapp mit gesalzenemWasser bedeckt aufkochen und etwa 5 Minuten bissfest garen. 4 Esslöffel Kochsud beiseitestellen. Die Petersilienwurzeln abschütten.

Etwa ¼ der Orangenschale fein abreiben. Dann die Orange filetieren: Dazu oben und
unten grosszügig einen Deckel abschneiden, die Schale der Orange mitsamt weisser Haut
rundum herunterschneiden, sodass das Fruchtfleisch freiliegt. Die Schnitze zwischen den
Trennhäuten herausschneiden und würfeln. Den Saft, der dabei heraustropft, auffangen.

Den Orangensaft und die -schale, den Zitronensaft, den beiseitegestellten Kochsud, den Senf, den sauren Halbrahm, das Öl sowie Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
Die Petersilienwurzelscheiben mit den Orangenwürfeln untermischen und wenn nötig nachwürzen.

Die Petersilie hacken. Die Baumnusskerne nach Belieben in einer trockenen Pfanne
leicht rösten. Abkühlen lassen und in kleine Stücke brechen.

Vor dem Servieren den Petersilienwurzelsalat mit Baumnüssen und Petersilie
bestreuen.