Nussrisotto mit Hasenfilet
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Haselnusskerne grob hacken. Schalotte schälen und hacken. Petersilie ebenfalls hacken.
2
In der warmen Butter (1) die Schalotte andünsten. Riso Gallo Carnaroli und Haselnüsse beifügen und kurz anrösten. Mit Gin und Weisswein ablöschen und auf kleinem Feuer vollständig einkochen lassen. ½ der Bouillon dazugiessen und den Risotto auf mittlerem Feuer etwa 15 Minuten kochen lassen; dabei die restliche Bouillon nach und nach dazugiessen.
3
Die Hasenrückenfilets salzen und pfeffern. In der heissen Bratbutter rundum je nach Dicke 3½–4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Bratensatz mit Portwein auflösen und gut zur Hälfte einkochen lassen.
4
Wenn der Risotto al dente ist, Petersilie, Butter (2) und Parmesan untermischen und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
5
Zum Servieren die Hasenrückenfilets in Scheiben schneiden, auf dem Nussrisotto anrichten und mit ganz wenig Portweinjus beträufeln.
Zutaten
Für 4–5 Personen
50 g Haselnusskerne geschält
1 Schalotte
1 Bund Petersilie glattblättrig
1 Esslöffel Butter (1)
250 g Riso Gallo Carnaroli
0.25 dl Gin
1.5 dl Weisswein
7 dl Bouillon
400 g Hasenrückenfilets
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Bratbutter
1 dl Portwein rot
25 g Butter (2)
75 g Parmesan gerieben
Tipp
Anstelle von Hasenfilet kann man auch Lammrückenfilet verwenden; die Zubereitung bleibt sich gleich.
