Lauwarmer Lauch mit Ei an Speck-Senf-Vinaigrette

Lauch-Fans kommen bei diesem Gericht auf Ihre Kosten: Besonders mit Gemüselauch schmeckt diese kleine Speise besonders fein.

Eigenschaften

Purinarm

Lactosefrei

Zeitaufwand

Koch-/Backzeit

25 min

Vorbereitungszeit

30 min

Hauptzutaten

Lauch

Ei

ZUBEREITUNG

1

Den Lauch rüsten und die Stangen je nach Grösse halbieren oder dritteln. In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und darin gründlich schwenken, damit allfälliger Schmutz ausgeschwemmt wird. Unter fliessendem Wasser nachspülen. Die Lauchstangen in einen Dämpfeinsatz geben. Die Eier dazulegen. Beides im Dämpfer garen: Die Eier bereits 10 Minuten nach Erreichen der vollen Dämpfleistung herausnehmen und kalt abschrecken; den Lauch noch so lange weitergaren, bis er sich beim Einstechen mit einem spitzen Messer schön weich anfühlt (insgesamt je nach Dicke 15–20 Minuten).

2

Inzwischen den Speck in 1 cm breite
Streifen schneiden. In einer beschichteten
Bratpfanne im eigenen Fett langsam
knusprig braten. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen, dann die Streifen grob
hacken.

3

Die Petersilie fein hacken.

4

Essig, Bouillon, die beiden Senfsorten,
Salz und Pfeffer gut verrühren, dann das Öl
dazuschlagen. Speck und Petersilie
untermischen.

5

Den gegarten Lauch auf Küchenpapier
nur leicht abkühlen lassen. Dann die
Lauchstangen je nach Grösse eventuell
nochmals halbieren. Dekorativ auf einer
Platte anrichten. Die Eier schälen und
halbieren. Über den Lauch verteilen. Alles
mit der Speck-Senf-Vinaigrette beträufeln.
Den Lauch sofort servieren.

Notiz hinzufügen

Nährwert

Pro Portion

18 g Eiweiss

32 g Fett

9 g Kohlenhydrate

411 kKalorien

Zutaten

Für 3–4 Personen als Mahlzeit, für 6 Personen als Vorspeise

1 kg Lauch siehe Rezept-Tipp

4 Eier

200 g Specktranche mager

1 Bund Petersilie glattblättrig

4 Esslöffel Weissweinessig

5 Esslöffel Gemüsebouillon

1 Esslöffel Senf körnig

1 Teelöffel Senf mild

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl

Zutaten per E-Mail senden

Notiz hinzufügen

Tipp

Gemüselauch mit seinen kräftigen grünen Blättern schmeckt in diesem Gericht besonders fein. Man entfernt nur gerade die ausgeprägt dunkelgrünen Blätter, der Rest wird verwendet. Verwendet man Bleichlauch, der meistens bereits in Stücke geschnitten ist, gibt es kaum Rüstabfall; man muss nur Wurzelansatz und/oder allfällig angetrocknete Schnittstellen leicht zurückschneiden.