Lammmedaillons auf Tomatengemüse
ZUBEREITUNG
1
Die Lammrückenfilets in je 6 gleichmässige Medaillons schneiden und etwas flach drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Jedes Medaillon mit 1 Tranche Pancetta umwickeln.
2
Die Rosmarinnadeln fein hacken. Mit der Zitronenschale unter das Mie-de-pain oder Paniermehl mischen.
3
Die Butter schmelzen. Die Medaillons zuerst in der Butter, dann in der Paniermischung wenden; restliche Butter zum Braten verwenden.
4
Restliche Butter und Olivenöl erhitzen und die Medaillons darin portionenweise auf jeder Seite etwa 1 Minute braten. Die Medaillons in eine ofenfeste Form geben. Der Bratenjus wird für das Tomatengemüse weiterverwendet.
5
Die Cherrytomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im Olivenöl hellgelb dünsten. Tomaten und Marsala beifügen und das Gemüse zugedeckt auf kleinem Feuer 5 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6
Kurz vor dem Servieren die Lammmedaillons im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Auf dem Tomatengemüse anrichten.
Nährwert
Pro Portion
17 g Kohlenhydrate
27 g Eiweiss
33 g Fett
500 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
Fleisch
2 Lammrückenfilets gross, je ca. 180 g schwer
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel Senf mild
12 Tranchen Pancetta
1 Zweig Rosmarin
0.25 Zitronen abgeriebene Schale
75 g Paniermehl oder Mie-de-pain (getrocknetes, fein geriebenes Weissbrot)
50 g Butter
1 Esslöffel Olivenöl
Tomatengemüse
400 g Cherrytomaten
1 Zwiebel mittel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
1 dl Marsala
Nährwert
Pro Portion
17 g Kohlenhydrate
27 g Eiweiss
33 g Fett
500 kKalorien
