Kaninchenspiesse mit Apfel und Speck
Auch als Vorspeise lässt sich Kaninchenfleisch gut verwenden. Mit Speck umhüllte Apfelschnitze ergänzen das Fleisch.
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosearm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
8 min
Vorbereitungszeit
25 min
ZUBEREITUNG
1
In einer Pfanne mit Deckel das Rapsöl
erhitzen. Curry und Quinoa beifügen und
1 Minute andünsten. Das Wasser beifügen
und alles aufkochen, dann 10 Minuten
zugedeckt leise kochen lassen. Nun die
Pfanne vom Herd ziehen und die Quinoa
zugedeckt 10 Minuten ausquellen lassen.
2
Die Apfelschnitze und die Specktranchen
jeweils halbieren. Jedes Apfelstück
mit einem Stück Speck umwickeln.
jeweils halbieren. Jedes Apfelstück
mit einem Stück Speck umwickeln.
3
Die Kaninchenfilets in insgesamt 12
Stücke schneiden. Das Kaninchenfleisch
und die Apfelstücke im Speck abwechslungsweise
auf 4 Holzspiesse stecken. Die
Spiesse bis zum Braten kalt stellen.
Stücke schneiden. Das Kaninchenfleisch
und die Apfelstücke im Speck abwechslungsweise
auf 4 Holzspiesse stecken. Die
Spiesse bis zum Braten kalt stellen.
4
Die Quinoa in eine Schüssel geben. Den
Essig und das Olivenöl beifügen und alles
mit Salz und Pfeffer würzen.
Essig und das Olivenöl beifügen und alles
mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Den Spinat waschen und gut abtropfen
lassen. Den Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden.
lassen. Den Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden.
6
Eine Bratpfanne erhitzen. Die Bratbutter
hineingeben und die Spiesse darin
rundherum auf mittlerer Hitze 8–10 Minuten
braten.
hineingeben und die Spiesse darin
rundherum auf mittlerer Hitze 8–10 Minuten
braten.
7
Den Spinat und den Schnittlauch unter
die Quinoa mischen und auf Tellern oder in
Gläsern anrichten. Die Spiesse auf oder
neben der Quinoa anrichten und sofort
servieren.
die Quinoa mischen und auf Tellern oder in
Gläsern anrichten. Die Spiesse auf oder
neben der Quinoa anrichten und sofort
servieren.
Nährwert
Pro Portion
25 g Eiweiss
23 g Fett
29 g Kohlenhydrate
434 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen als Vorspeise
1 Esslöffel Rapsöl
1 Teelöffel Currypulver
150 g Quinoa (siehe Rezept-Tipp)
3 dl Wasser
6 Apfelschnitze getrocknet
200 g Kaninchenfilets
4 Holzspiesse
1 Bund Schnittlauch
4 Esslöffel Apfelessig oder Weissweinessig
4 Esslöffel Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g Spinat Salatspinat
0.5 Teelöffel Bratbutter
Tipp
Quinoa ist ein sogenanntes «Pseudo- Getreide» und deshalb auch für Personen mit einer Glutenunverträglichkeit geeignet. Erhältlich ist es in Reformhäusern, aber auch bei den Grossverteilern. Anstelle von Quinoa eignen sich auch feiner Bulgur oder Couscous.
Nährwert
Pro Portion
25 g Eiweiss
23 g Fett
29 g Kohlenhydrate
434 kKalorien
