Forellenfilets mit dreierlei Nüssen

Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte sowie 2 Teller mitwärmen.

Die Mandelblättchen mittelfein hacken – sie dürfen etwas gröber sein als gemahlene Mandeln. In einen tiefen Teller geben.

Die Pistazien und die Baumnüsse eher grob hacken. Die Petersilie fein hacken. Diese 3 Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen und beiseitestellen.

Die Forellenfilets mit den Fingern nach Gräten abtasten und diese wenn nötig mit einer Pinzette entfernen. Die Filets je nach Grösse halbieren oder dritteln. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Mehl in ein kleines feines Sieb geben und die Fischfilets sparsam damit bestäuben.

In einen weiteren tiefen Teller das Ei gut verquirlen. Die Forellenfilets zuerst im Ei wenden, dann in den Mandeln wälzen.

In einer beschichteten Bratpfanne die Hälfte der Butter (1 Esslöffel) erhitzen. Die Forellenfilets darin beidseitig insgesamt 2−2½ Minuten goldgelb braten. Herausnehmen und auf die vorgewärmte Platte geben. Die restliche Butter in die Pfanne geben, die beiseitegestellte Nuss-Petersilien-Mischung beifügen, aufschäumen lassen und mit wenig Zitronensaft abschmecken. Sofort über die Forellenfilets verteilen und servieren. Als Beilage passen Salzkartoffeln oder gedünsteter Spinat.