Entenbruststreifen auf Curryspinat

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte sowie 2 Teller mitwärmen.

Von der Entenbrust die Haut mitsamt Fettschicht entfernen. Das Fleisch in kleinfingergrosse Streifen schneiden.

Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Haut mit der Fettseite nach unten bei Mittelhitze braten, sodass das Fett austritt.

Inzwischen Honig, Balsamicoessig, Kreuzkümmel und Koriander verrühren. Die Entenbruststreifen in die Marinade geben und alles gut mischen.

Die Haut aus der Bratpfanne nehmen. Die Entenbruststreifen auf Küchenpapier abtropfen lassen, jedoch nicht trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Entenfett kräftig erhitzen. Die Entenbruststreifen hineingeben und ohne Wenden auf der ersten Seite 1 Minute sehr heiss anbraten. Dann unter Rührbraten nur noch ½ Minute weiterbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen etwa 15 Minuten nachgaren lassen.

Inzwischen etwa 1½ Liter Salzwasser aufkochen.

Den Spinat waschen und in eine grosse Schüssel geben. Das kochende Salzwasser darübergiessen und den Spinat etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen, dabei hin und wieder umrühren. In ein Sieb abschütten und mit einer Kelle gründlich auspressen. Dann grob schneiden.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen. Die Zwiebel halbieren und in Streifen, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.

In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel beifügen und 2–3 Minuten dünsten. Dann den Knoblauch, den Ingwer und das Currypulver dazugeben und mitdünsten, bis es fein duftet. Den Spinat beifügen und alles gut mischen. Den Rahm beifügen und auf mittlerem bis grossem Feuer fast vollständig einkochen lassen. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Piment d`Espelette würzen.

Zum Servieren den Spinat auf den vorgewärmten Tellern anrichten und die Entenbruststreifen daraufgeben.