Brennnessel-Tagliatelle mit Haselnussbutter

Die Brennnesseln waschen. In einer Pfanne Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Brennnesseln darin 1 Minute sprudelnd kochen lassen, in ein Sieb abgiessen, gründlich kalt abspülen und von Hand sehr gut ausdrücken.

Die Brennnesseln grob hacken und in ein hohes Gefäss geben. Olivenöl und Eier beifügen und alles fein pürieren.

In einer Schüssel das Mehl mit 1 Teelöffel Salz mischen. Das Brennnesselpüree beifügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, der weich sein soll, aber nicht an den Fingern klebt. Den Teig in ein Küchentuch einschlagen und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig portionenweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Pastamaschine möglichst dünn auswallen. Die Teigstücke in knapp 1 cm breite Tagliatelle schneiden, locker mit etwas Mehl mischen und auf bemehlten Küchentüchern 30 Minuten bis einige Stunden antrocknen lassen.

Für die Butter die Nusskerne fein hacken. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün ebenfalls fein hacken.

In einer grossen Pfanne für die Pasta reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Brennnessel-Tagliatelle hineingeben und etwa 3 Minuten bissfest garen.

Gleichzeitig in einer Bratpfanne die Butter schmelzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Nüsse dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tagliatelle in ein Sieb abschütten, abtropfen lassen und in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Die Haselnussbutter darüber verteilen. Nach Belieben frisch geriebenen Sbrinz dazu servieren.