Auberginenbällchen an pikanter Tomatensauce
Eigenschaften
Purinarm
ZUBEREITUNG
1
Die Auberginen waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen und das Fruchtfleisch ungeschält in kleinste, nur gerade 5 mm grosse Würfelchen schneiden. In ein Salatsieb geben, mit Salz bestreuen, mischen und über einer Schüssel etwa 20 Minuten Wasser ziehen lassen.
2
Inzwischen den Mozzarella ebenfalls in kleinste Würfelchen schneiden. Die Pinienkerne grob hacken. Oregano und Petersilie fein hacken.
3
Die Auberginenwürfelchen auf Küchenpapier trockentupfen. In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfelchen darin unter häufigem Wenden zuerst auf grosser, dann auf mittlerer Hitze weich braten. Abkühlen lassen.
4
In einer Schüssel die Eier verquirlen. Den Parmesan untermischen. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Dann die Auberginen, das Paniermehl, den Mozzarella, die Pinienkerne sowie die Kräuter beifügen, alles mit reichlich Pfeffer aus der Mühle würzen und gut mischen. Wenn nötig mit etwas Salz abschmecken.
5
Für die Sauce den Speck in Streifchen schneiden, dann klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen, in lange Streifen und diese in kleine Würfelchen schneiden.
6
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Speck darin knusprig braten. Dann die Zwiebel und den Peperoncino beifügen und kurz mitdünsten. Die Pelatitomaten dazugeben und die Sauce zugedeckt 20–30 Minuten kochen lassen. Am Schluss mit Salz sowie wenn nötig etwas Pfeffer abschmecken.
7
Aus der Auberginenmasse mit nassen Händen baumnussgrosse Bällchen formen. In eine grosszügig mit Olivenöl ausgestrichene, feuerfeste Form setzen.
8
Die Auberginenbällchen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 15–20 Minuten golden backen. Mit der Tomatensauce servieren.
Nährwert
Pro Portion
33 g Kohlenhydrate
23 g Eiweiss
34 g Fett
544 kKalorien
Zutaten
Für 4–6 Personen
2 Auberginen mittelgross
Salz
1 Kugel Mozzarella (ca. 150 g)
50 g Pinienkerne
0.5 Bund Oregano
1 Bund Petersilie glattblättrig
0.5 dl Olivenöl
2 Eier
100 g Parmesan gerieben
2 Knoblauchzehen
200 g Paniermehl vom Bäcker oder hausgemacht
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Sauce
80 g Bratspeck mager
1 Zwiebel mittelgross
1 Peperoncino (italienische Pfefferschote)
2 Esslöffel Olivenöl
400 g Dosentomaten gehackt
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Fertigstellen
Olivenöl für die Form
Tipp
Es muss nicht immer Fleisch sein: Ganz klein gewürfelte Auberginen werden nach dem Braten mit Parmesan, Mozzarella, Pinienkernen, Ei, Paniermehl und Basilikum zu Bällchen geformt, die jenen aus Hackfleisch überhaupt nicht nachstehen. Serviert werden sie in diesem Rezept mit einer Amatriciana-Sauce, eine der bekanntesten Pastasaucen aus der italienischen Küche, die mit Speck, Tomaten, Zwiebeln und Peperoncino zubereitet wird. Für Vegetarier kann man selbstverständlich den Speck weglassen.
Nährwert
Pro Portion
33 g Kohlenhydrate
23 g Eiweiss
34 g Fett
544 kKalorien
