Weizen gehört zu den ersten von Menschen kultivierten Nahrungsmittelpflanzen. Weltweit existieren heute rund 12000 Weizensorten. Dank seinem hohen Anteil an Klebereiweiss (Gluten) besitzt der so genannte Weichweizen hervorragende Backeigenschaften, welche nur noch von Dinkel übertroffen werden. Hartweizen wird vor allem für die Teigwarenherstellung und Griessproduktion verwendet.