Zucchetti-Risotto mit Eierschwämmchen
Dieses Risotto kommt mit dem gedämpften Grün der Zucchetti und dem Braun der Eierschwämmchen bereits etwas herbstlich daher – perfekt für die Jahreszeit.
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosearm
Vegetarisch
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
20 min
Vorbereitungszeit
20 min
ZUBEREITUNG
1
Die Eierschwämmchen rüsten und
grosse Pilze halbieren oder vierteln.
2
Die Schalotten und den Knoblauch
schälen und fein hacken. Die Hälfte der
Schalotten und des Knoblauchs für die
Pilze beiseitestellen.
schälen und fein hacken. Die Hälfte der
Schalotten und des Knoblauchs für die
Pilze beiseitestellen.
3
In einer grossen Pfanne ½ der Butter
(1 Esslöffel) und das Öl erhitzen. Die andere
Hälfte der Schalotten und des Knoblauchs
darin glasig dünsten. Den Reis beifügen
und kurz mitdünsten. Den Weisswein
beifügen und so lange unter Rühren auf
kleinem Feuer kochen lassen, bis die
Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist.
Gleichzeitig die Bouillon aufkochen.
(1 Esslöffel) und das Öl erhitzen. Die andere
Hälfte der Schalotten und des Knoblauchs
darin glasig dünsten. Den Reis beifügen
und kurz mitdünsten. Den Weisswein
beifügen und so lange unter Rühren auf
kleinem Feuer kochen lassen, bis die
Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist.
Gleichzeitig die Bouillon aufkochen.
4
Nun knapp die Hälfte der heissen
Bouillon zum Reis geben und unter
gelegentlichem Rühren vom Risotto
aufnehmen lassen. Dann schöpflöffelweise
die restliche Bouillon beifügen, jeweils
einkochen lassen und den Risotto noch so
lange weiterkochen, bis er knapp bissfest
ist (siehe Rezept-Tipp).
Bouillon zum Reis geben und unter
gelegentlichem Rühren vom Risotto
aufnehmen lassen. Dann schöpflöffelweise
die restliche Bouillon beifügen, jeweils
einkochen lassen und den Risotto noch so
lange weiterkochen, bis er knapp bissfest
ist (siehe Rezept-Tipp).
5
Während der Risotto kocht, von den
Zucchetti den Stielansatz entfernen und
die Früchte an einer Bircherraffel fein
reiben. Das Basilikum fein hacken.
Zucchetti den Stielansatz entfernen und
die Früchte an einer Bircherraffel fein
reiben. Das Basilikum fein hacken.
6
Eine Bratpfanne vorheizen.
7
Wenn der Risotto kanpp bissfest ist, die
Zucchetti dazugeben und alles fertigkochen.
Dann den Käse und die Crème
fraîche beifügen und den Risotto mit Salz
und Pfeffer würzen.
Zucchetti dazugeben und alles fertigkochen.
Dann den Käse und die Crème
fraîche beifügen und den Risotto mit Salz
und Pfeffer würzen.
8
Gleichzeitig die Pilze mit den beiseitegestellten
Schalotten, dem Knoblauch und
der restlichen Butter (1 Esslöffel) in die
vorgeheizte Pfanne geben und alles kurz
und kräftig anbraten. Am Schluss das
Basilikum beifügen und die Pilze mit Salz
und Pfeffer würzen.
Schalotten, dem Knoblauch und
der restlichen Butter (1 Esslöffel) in die
vorgeheizte Pfanne geben und alles kurz
und kräftig anbraten. Am Schluss das
Basilikum beifügen und die Pilze mit Salz
und Pfeffer würzen.
9
Den Risotto in vorgewärmten tiefen
Tellern anrichten und die Pilze darüber
verteilen.
Tellern anrichten und die Pilze darüber
verteilen.
Nährwert
Pro Portion
10 g Eiweiss
11 g Fett
44 g Kohlenhydrate
326 g kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
300 g Eierschwämmchen
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Olivenöl
200 g Risottoreis
1 dl Weisswein
5 dl Gemüsebouillon
400 g Zucchetti
1 Bund Basilikum
25 g Sbrinz AOP gerieben
2 Esslöffel Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Tipp
Tipp
Da die Zucchetti fein gerieben werden, sind sie sehr schnell gar und müssen erst ganz zum Schluss beifügt werden. Zudem entsteht durch das feine Reiben mehr Saft, sodass man etwas weniger Bouillon benötigt als für einen herkömmlichen Risotto. Der Risotto sollte deshalb vor der Beigabe der Zucchetti nur knapp bissfest und nicht zu flüssig sein, sonst verkocht er gegen Ende der Kochzeit.
Nährwert
Pro Portion
10 g Eiweiss
11 g Fett
44 g Kohlenhydrate
326 g kKalorien