Den noch gefrorenen Spinat mit etwa 1 dl Wasser in eine Pfanne geben, aufkochen und bei knapp mittlerer Hitze so lange kochen, bis er aufgetaut ist. Abschütten, kalt abschrecken, dann gut ausdrücken.

Gleichzeitig in einer mittleren Pfanne reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Die Teigwarenmuscheln hineingeben und nur gerade knapp weich garen. Abschütten und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie nicht zusammenkleben.

Während die Teigwaren kochen, die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer kleineren Pfanne in der warmen Butter glasig dünsten. In eine Schüssel geben.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Den Spinat nur ganz grob hacken und zur Zwiebel geben. Ricotta oder Quark, Mascarpone und Gruyère beifügen und alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Die Teigwarenmuscheln trockentupfen und mit der Spinatmasse füllen.

Die Tomaten mit dem Tomatenpüree mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In einer Gratinform verteilen. Die Teigwarenmuscheln hineinsetzen. Alles mit dem Sbrinz oder Parmesan bestreuen und mit je einer Butterflocke belegen.

Die Teigwarenmuscheln im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten überbacken.