Die Kartoffeln in der Schale in nicht zu viel Wasser oder im Dampf weich kochen.

Inzwischen in einem kleinen Pfännchen die Butter schmelzen.

Die Kartoffeln noch heiss schälen. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel streichen oder durch die Kartoffelpresse treiben. Das Mehl, die Eigelb und die flüssige Butter beifügen, die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann mit einem Gummispachtel zu einem glatten Teig zusammenfügen.

Den Teig in 4 Portionen teilen und je zu einer langen Rolle formen. Davon kleine Stücke abschneiden und diese zwischen den Handflächen zu kleinen, an den Enden zugespitzten Würstchen formen. Auf ein bemehltes Küchentuch legen; darauf achten, dass sich die Schupfnudeln nicht berühren, sonst kleben sie zusammen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Schupfnudeln portionenweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Schupfnudeln darin rundum goldbraun braten.