In einer Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Den Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden. Die Tomaten 20–30 Sekunden in das kochende Wasser legen, herausheben, in ein Sieb geben und sofort kalt abschrecken. Die Haut der Tomaten abziehen. Die Tomaten würfeln.

Von Rucola, Krautstielblättern oder dem Spinat, Lattich und Petersilie die groben Stiele entfernen. Alles mittelgrob hacken. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne die Bouillon aufkochen. Das gehackte Gemüse, die Tomaten und den Knoblauch mit den Chiliflocken beifügen, mit Salz abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen das Brot in kleine Würfel schneiden. In einer Bratpfanne im heissen Öl unter häufigem Wenden goldbraun rösten.

Den Pancotto in tiefe Teller anrichten und das Brot darüber verteilen. Nach Belieben den Eintopf mit etwas Öl beträufeln.