In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen.

Inzwischen den Salatspinat gründlich waschen und sehr gut abtropfen lassen. Die Champignons wenn nötig mit leicht feuchtem Küchenpapier abreiben, den Stielansatz leicht zurückschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und in feinste Streifen schneiden.

Das kochende Wasser salzen, die Orecchiette hineingeben und 10–12 Minuten bissfest garen (Packungsangaben beachten).

Gleichzeitig in einer beschichteten Bratpfanne ½ des Olivenöls erhitzen (3 Esslöffel). Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino darin andünsten. Dann die Hitze höher stellen, die Champignons beifügen und anbraten. Den Weisswein beifügen, kräftig aufkochen, dann den Spinat und den Mascarpone dazugeben und zusammenfallen lassen. Am Schluss die Pilz-Spinat- Mischung mit Salz abschmecken.

Die Orecchiette in ein Sieb abschütten, abtropfen lassen, dann in die Pfanne zurückgeben und mit dem restlichen Öl (3 Esslöffel) beträufeln. Die Spinat- Pilz-Mischung beifügen und sorgfältig untermischen. Die Orecchiette in vorgewärmten tiefen Teller anrichten und mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren.