Linsensalat mit eingelegten Artischocken
Nussige Linsen, zarte Artischockenherzen und würziger Stangensellerie ergeben einen köstlichen mediterranen Salat.
ZUBEREITUNG
1
Die Linsen in eine Pfanne geben. Den Knoblauch schälen, halbieren und mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Mit so viel Wasser auffüllen, dass alles gerade bedeckt ist. Die Linsen zugedeckt aufkochen und auf kleinem Feuer je nach Sorte 20–25 Minuten weich kochen lassen.
2
Die Artischocken auf Küchenpapier trockentupfen, dann in Scheiben schneiden. Den Stangensellerie rüsten und mitsamt schönem Grün fein würfeln. Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
3
Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren.
4
Die Linsen abschütten und noch heiss mit der Sauce, den Artischocken, dem Stangensellerie und der Schalotte mischen.
5
Zum Servieren den Schnittlauch untermischen und den Linsensalat wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Linsensalat zum Beispiel in einem grossen Salatblatt oder als Beilage zu gebratenen Pouletbrüstchen oder Kaninchenfilets servieren.
Nährwert
Pro Portion
27 g Kohlenhydrate
11 g Eiweiss
13 g Fett
272 g kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
150 g Linsen grün, ersatzweise Beluga-Linsen
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
200 g Artischocken klein, in Öl eingelegt, abgetropft
2 Zweige Stangensellerie
1 Schalotte gross
1 Bund Schnittlauch
2 Esslöffel Essig
1 Esslöffel Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Esslöffel Olivenöl
Nährwert
Pro Portion
27 g Kohlenhydrate
11 g Eiweiss
13 g Fett
272 g kKalorien