Die Kiwis schälen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und zugedeckt beiseitestellen. Die Litschis schälen, halbieren und den Stein entfernen. Den kandierten Ingwer in kleine Würfelchen schneiden.

In einer beschichteten Bratpfanne den Sesam hellbraun rösten, dann sofort aus der Pfanne nehmen.

In einer kleinen Pfanne den Honig langsam erhitzen, bis er hellbraun caramelisiert. Ingwer und Litschis beifügen und mit dem Honig überziehen. Mit dem Sherry ablöschen und unter Rühren so lange kochen lassen, bis sich der Honig aufgelöst hat. Über die Kiwiwürfel giessen und zugedeckt auskühlen lassen.

Die Zitronenmelisse- oder Minzeblättchen in feine Streifchen schneiden, dann sorgfältig unter den Kiwisalat mischen. Den Salat in Dessertgläser verteilen, mit dem Sesam bestreuen und mit je 1 Esslöffel Crème fraîche sowie Zitronenmelisse- oder Minzestreifchen garnieren.