Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birne in Schnitze schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Den Thymian von den Zweigen zupfen und grob hacken.

Eine Bratpfanne leer kräftig erhitzen.
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
Portionenweise in etwas Bratbutter (1)
auf jeder Seite 1–1½ Minuten anbraten.
Auf eine Platte geben und warm stellen.

Den Bratensatz mit dem Weisswein
auflösen und die Flüssigkeit in eine
Schüssel giessen.

In der gleichen Bratpfanne die zweite
Portion Bratbutter (2) schmelzen und die
Zwiebeln darin anbraten, bis sie leicht
angebräunt sind. Die Zwiebeln zum Fleisch
geben. Den Puderzucker in die Pfanne
geben und caramelisieren lassen. Die
Birnen und den Thymian beifügen und im
Caramel schwenken. Die Birnen ebenfalls
zum Fleisch geben.

Den Bratenjus zurück in die Pfanne
geben und den Orangensaft dazugiessen.
Alles auf grosser Stufe auf die Hälfte
einkochen lassen.

Die kalte Bouillon mit der Stärke
verrühren und unter Rühren zur Sauce
giessen. Alles aufkochen und 1 Minute
kochen lassen. Die Sauce mit Salz und
Pfeffer würzen.

Das Fleisch mit den Zwiebeln und den
Birnen auf vorgewärmten Tellern anrichten
und mit der Sauce übergiessen.