Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In einer kleinen Schüssel die Hefe zerbröckeln und mit ½ dl des lauwarmen Wassers verrühren. Mit dem restlichen Wasser, der Buttermilch, dem Thymian und dem Pfeffer zum Mehl geben und alles Grahambrot mit Thymian und Pfeffer mindestens 12 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, bis er nicht mehr klebt. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch decken und den Teig an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.

Aus dem aufgegangenen Teig einen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Nochmals 30 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort aufgehen lassen.

Den Laib im im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 45 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und das Brot weitere 10 Minuten fertig backen. Gartest: Wenn man auf die Unterseite des Brotes klopft, muss es hohl tönen. Aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.