Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Ingwer darin andünsten.

Die Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten.
Die Bouillon angiessen und zum
Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt bei
mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen
lassen, bis die Erbsen weich sind.

Inzwischen für die Gremolata die
Orange heiss waschen und abtrocknen.
Die Schale dünn – ohne das bittere Weisse
– abschneiden. Die Micro Leaves waschen
und gut trockenschütteln. Den
Knoblauch schälen. Die Orangenschale,
die Leaves und den Knoblauch fein
hacken und in ein Schälchen füllen.

Die Suppe in der Pfanne fein pürieren
und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Suppe in vorgewärmten
Suppentellern servieren und
jeweils mit etwas Gremolata bestreuen
und mit einem Strahl Olivenöl garnieren.