Die Auberginen ungeschält der Länge nach in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten Wasser ziehen lassen.

Inzwischen reichlich Wasser aufkochen.
Die Tomaten hineingeben, 20 Sekunden
blanchieren, herausnehmen, häuten,
waagrecht halbieren und die Hälften von
Hand ausdrücken, um einen Teil der Kerne
zu entfernen. Die Tomaten in Stücke
schneiden.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen
schälen und fein hacken. In der ersten
Portion Olivenöl (1) 3–4 Minuten hellgelb
dünsten. Die Tomaten beifügen, mit Salz,
Pfeffer und Zucker würzen und halb
gedeckt etwa 30 Minuten zu einer dicklichen
Sauce kochen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Heissluft/
Umluft vorheizen. 2 grosse Bleche mit
Backpapier belegen.

Die Auberginen unter kaltem Wasser
kurz abspülen und auf Küchenpapier
trockentupfen. Beidseitig mit der zweiten
Portion Olivenöl (2) bestreichen und auf die
zwei vorbereiteten Bleche legen.

Beide Bleche zusammen in den
200 Grad heissen Ofen (Heissluft/Umluft)
geben und die Auberginen etwa 20 Minuten
backen, bis sie leicht Farbe angenommen
haben. Nach dem Herausnehmen
die Ofentemperatur auf 160 Grad Heissluft/
Umluft oder – für den Auflauf besser – auf
180 Grad Ober-/Unterhitze umstellen.

Die Basilikumblätter von den Stielen
zupfen. Den Mozzarella in dünne Scheiben
schneiden und diese nochmals halbieren.

Etwa ⅓ der Tomatensauce in eine
Gratinform geben. Darauf Auberginenscheiben
auslegen, diese mit Basilikumblättchen
sowie Mozzarella belegen und
mit geriebenem Parmesan bestreuen. Mit
Tomatensauce decken und so weiterfahren,
bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit
einer Schicht Parmesan und Paniermehl
abschliessen. Alles sparsam mit Olivenöl
(3) beträufeln.

Den Auberginenauflauf im 180 Grad
heissen Ofen (Heissluft/Umluft 160 Grad) in
der Mitte etwa 40 Minuten backen. Vor
dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.