Kabis-Käse-Salat mit eingelegten Peperoni
Der äusserst vitaminreiche Weisskabis ist eine klassische Zutat der Winterküche. In diesem Salat verleihen wir ihm eine wunderbar mediterrane Note.
Eigenschaften
Vegetarisch
Glutenfrei
Lactosearm
Purinarm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
5 min
Vorbereitungszeit
25 min
Ruhezeit
20 min
ZUBEREITUNG
1
Den Kabis in Schnitze schneiden und grobe Strunkteile herausschneiden. Am besten auf einem Hobel oder in der Küchenmaschine in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, das Salz darüberstreuen und den Kabis von Hand etwa 5 Minuten kräftig durchkneten, damit er schön mürb wird.
2
Die Gemüsebouillon aufkochen. Weissweinessig, Senf, Honig, Pfeffer und Olivenöl verrühren und zur heissen Bouilllon geben. Alles über den Kabis geben und gut mischen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
3
Inzwischen den Käse entrinden und an der Röstiraffel in Späne reiben. Die Petersilie fein hacken. Die Paprikaschoten in einem Sieb abtropfen lassen, dann in ½ cm feine Streifen schneiden.
4
Kurz vor dem Servieren den Käse, die Petersilie und die Paprikastreifen sorgfältig unter den Kabissalat mischen.
Nährwert
Pro Portion
17 g Eiweiss
25 g Fett
8 g Kohlenhydrate
334 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
500 g Weisskabis
knapp 1 Teelöffel Salz
2.5 dl Gemüsebouillon
6 Esslöffel Weissweinessig
1 Esslöffel Senf
1 Teelöffel Honig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Esslöffel Olivenöl
200 g Gruyère AOP
1 Bund Petersilie glattblättrig
1 Glas eingelegte Paprikaschoten
Tipp
Bei den Konserven- und Antipasti-Spezialitäten der Grossverteiler findet man eingelegte Peperoni, meist als Paprika bezeichnet. Sie verleihen diesem winterlichen Salat Aroma und Farbe und sind nicht nur saisonlos, sondern auch ideal für alle, welche die zähe Haut der Peperonischoten nicht vertragen oder mögen. Aus dem Kabissalat wird eine richtige Mahlzeit, wenn man dazu Gschwellti oder Salzkartoffeln serviert.
Nährwert
Pro Portion
17 g Eiweiss
25 g Fett
8 g Kohlenhydrate
334 kKalorien
